之所以是吃货，必定是有一个刁钻的胃，我们从来不会因为填饱肚子，而放弃追求味蕾的享受，在中国，同样的食材，用不同工序，就可以做出不一样的味道来，不论是富贵还是贫穷，中国人在吃饭上从来都不会委屈自己，有限的食材，尽可能的做到美味的程度。

举个简单的例子，陕西最有特色的小吃搅团，本土人都知道，食材很简单甚至可以说是粗糙，玉米面，在当时条件极其艰苦的时候，食物紧缺，气候严峻，但是人们依然可以将简单粗糙的食材，尽可能的达到口味上的细腻，后面就有了“浆水鱼鱼”~即使是穷，即使是简单过日子，但在吃上面，即使食材是简单到单一，但从来都不会委屈自己，口味也是千变万化，说我们是吃货大国，那一点都不为过。

当然，毕竟我们有一个“吃货”的祖先。而从传承上来说，对于饮食上的文化，我们的传承估计是最全面，最完整，一道菜也许可以追随到几千年以前。

在中国也有一个神奇的特色就是，以“吃”辨人，口音有时候会因为地方的连带而产生误差，但是饮食不会，一方水土养一方人，不同的地方特色就有不同的饮食，在中国哪怕是你们是相邻的两个县城，也有不一样的地方，所以，在中国，从饮食上足可以分辨你是哪个地方的人，

关中人有自己特色，早在几千年前，我们都已经形成了自己饮食风格，追随远古来看，厨祖伊尹故里今陕西合阳，不能说陕菜的起源于陕西合阳，但也足以证明，陕西关中地带的早在几千年前有了自己的饮食文化。

既然说到厨祖故里，那么今天我们不妨感受一下在陕关合阳都有哪些让吃货顿足的佳肴~

合阳地区民风古朴，性格直爽又柔情，吃饭很有讲究。

五香鹌鹑，是一道传统菜，在古代称为“族味”，鹌鹑与补药之王人参相媲美，被誉为动物人参。

农家酒碟子，一种席面菜，民间称中心碟子，即放在凉菜中间的一道主菜。此菜色泽光艳、内嫩、口味鲜美。

冰爽豌豆黄是春夏季节一种应时甜品，在渭北一带人家很常见。

红烧黑乌鲤是瀵泉独产，陕菜极品。肉鲜美，食前两天用温淡水浸泡，除腥去泥，然后经过宰杀、改刀、腌制、烹调等工艺制成。

合阳红烧黑乌鲤，是合阳著名的“惊网鱼宴”中的一道压桌菜，体现了洽川黄河湿地的文化特征。

条子肉是陕西传统名菜，不论城乡，不论是富贵还是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。蒸出的来菜既没有油烟，营养流失的也少。

蜜汁轱辘，形圆如轱辘，大小如蜜枣，香甜可口，味长无腻，喜欢吃甜食的人必定喜欢。

拔丝红薯，丝丝缕缕晶莹不断，甜蜜入口，让你幸福到心底。

踅面，相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。

汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。倘若埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。

为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。

“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因此而得名。

羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。地方风味美食羊肉餬饽，还同南宋的著名爱国将领岳飞和王镇有关。《宋史》载：金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。

老百姓见军纪严明，就热情地招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。

南宋绍兴十年（1140年），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。

岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”

羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性，温中暖胃，常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄，对伤寒、感冒、咳嗽亦有一定疗效，是老年人的滋补佳品。

关于面花的起源，可追朔到汉朝初期，距今已有2000多年的历史。最初它是以祭品的形式出现。

传说孔子的爱徒子夏在西河（今合阳洽川）一带讲经，把孔子的儒家思想传播在这块丰饶的土地上，更加丰富了这一块黄河文化的内涵，合阳人崇尚文化，注重礼仪，面花又被称为“礼馍”。

面花被评为国家非物质文化遗产，而陕西的合阳县被国家文化部授予“面花之乡”的称号。

喜馄饨馍的做法很讲究，要求面要好，酵头要老，功夫要到，气儿要饱。制作过程有八道工序。

成品色、香、味、型俱佳，既便于携带，又耐久贮，成为合阳人宴会待客、馈赠亲友、外出旅游的必备美食。

“十碗席”也叫“十全席”，是关中农家待客宴请古老的、独特的十碗菜肴，在农村广泛流行。

它的起源历史考究，源远流长，它是先祖们在农耕时代智慧的象征，彰显了先祖们勤劳质朴的尚德礼仪。

十碗席做法讲究，摆放讲究，吃法讲究。十碗席有八热菜两凉菜。

第一道是鸡，第二道菜是肘，第三道是白菜，第四道菜是大红，第五道菜是酥肉，第六道菜是菠菜，第七道菜是黄花，第八道菜是小红，第九道菜是豆芽，第十道菜是丸子。

洽川鱼宴，洽川是黄河流域最大的湖泊型湿地，渭北水乡，是全国最大的淡水养殖基地之一。这里气候湿润，水源充足，水有神瀵之奇。这里的鱼都是用瀵水养殖。

瀵水是洽川特有的地下温泉，水温常年保持在30度左右，含有多种矿物质和微量元素，浇田田美，养鱼鱼肥。

合阳在加强湿地保护的同时，大力发展渔业，建立起名优特鱼种养殖基地，主要养殖罗非鱼、加州鲈、白鲳、鲤鱼、草鱼以及黑乌鲤、胡子鲶等稀有鱼种。

随之，这里便有了“渔村”和惊网鱼宴的问世；也有了红烧黑乌鲤，酒烹胡子鲶，鲶鱼汤的美味；还有清蒸罗非鱼，酸汤臊子鱼，香辣烤鱼，水煮鱼，糖醋鲤鱼等。

所谓“十三花”，是指宴席开始时的十二盘冷菜以及结束时的一碗汤菜。冷盘分为荤素、海三类，每类四盘。排列次序是四素在外，四荤守边，四海居中，组成为一个“田”字形，中间那“十”字向外伸出。